Restauranttest in Thüringen: Ein Frühstück zum Verlieben in Weimar
Mira Held ist Genuss-Expertin. Seit mehreren Jahren betreibt sie mit ihrem Partner Flo den Blog „How to Gourmet“ und futtert sich durch Restaurants in Thüringen. In ihrer regelmäßigen Kolumne nimmt sie uns mit auf ihre kulinarischen Abenteuer in Thüringen und gibt Inspirationen für den nächsten Leckerbissen, Wochenendschmaus oder die kleine Alltagsversüßung.
Ein kleiner Luxus am Morgen
Frühstücken zu gehen hat für mich immer einen Hauch von Luxus. Anders als bei einem Abendessen im Restaurant bedeutet “frühstücken zu gehen” meist, dass es Wochenende ist, dass man einen freien Tag hat, oder irgendwie anders aus dem gängigen Alltag ausbricht, um sich diesen Moment von Sorglosigkeit außer Haus zu gönnen. Es müssen keine Brötchen geholt werden, die Getränkeauswahl ist groß und es gibt immer irgendwelche tollen Dinge, deren Zubereitung man Zuhause wirklich erst nach einer Tasse Kaffee in Erwägung ziehen könnte.
Frühstück mit Urlaubsfaktor
Ich bin Frühstücks-Fan. Für mich ist es eine wunderbare Möglichkeit, mit wenig Zeiteinsatz viele Urlaubsgefühle zu kreieren. Und wenn das Frühstück dann auch noch so fantastisch ist, wie im Gretchen in Weimar, dann bin ich sowieso selig. Es ist nicht überraschend, dass das Gretchen in Weimar so ein gutes Frühstück anbietet, denn es gehört zu einem Garanten für Qualität in Thüringen: der Brotklappe.
2016 gegründet, hat die Brotklappe hippes Sauerteigbrot mit krosser Kruste und fluffigem Inneren nach Thüringen gebracht. Zimtknuts, Babka und Cardamom Bullar – Gebäck, das man sonst nur in den Großstädten der Welt findet, gibt es seither in herausragender Qualität in Weimar zu kaufen. Lieferoptionen zu ausgewählten Bioläden in Erfurt und Jena folgten und so bereichert das Brot von der Brotklappe auch meinen persönlichen Alltag schon lange.
Ein bisschen Kreuzberg in Weimar
Bei meinen Ausflügen nach Weimar darf ein Stopp in der Bäckerei nicht fehlen, um mich auch mit anderen Köstlichkeiten aus dem Sortiment einzudecken oder mich mit einem frischen Croissant vor den Laden zu setzen um mich mindestens so urban zu fühlen wie in Berlin Kreuzberg.
Vom Brot zum Gretchen
Ich würde mich als Brotklappen-Fan der ersten Stunde bezeichnen und doch hat es erstaunlich lange gedauert, bis ich eines der neueren Brotklappen-Projekte ausgetestet habe: die Übernahme des Gretchens, der Gastronomie des Familienhotels in der malerischen Seifengasse, ganz in der Nähe der Filiale am Frauenplan.
Seit 2024 bietet die Brotklappe hier warme Speisen und auch Frühstück an. Nicht nur für Hotelgäste. An den besonders heißen Tagen kann man dafür im schattigen Innenhof Platz nehmen, für Sonnenanbeter gibt es eine nett bepflanzte Dachterrasse und für alle übrigen Wetterlagen einen gemütlichen Innenraum mit Spielecke für Kinder.
Shakshuka trifft Sauerteig
Die Frühstücksauswahl würde ich vor allem mit einem Wort beschreiben: hochwertig. Das liegt natürlich daran, dass die Grundlage der Gerichte die Backwaren der Brotklappe sind. Das French Toast aus luftigem Shokupan (japanischem Weißbrot) ist innen herausragend weich und außen knusprig karamellisiert. In das würzige Shakshuka dippt man angeröstete Brotscheiben und nutzt sie als Vehikel um die leicht pikante Paprika-Tomaten-Masse in den Mund zu schieben, das zarte Omelette mit Srirachamayo ergänzt sich wunderbar auf einer weiteren Scheibe dick geschnittenem Sauerteigbrot. Und das Zucchini-Toast ist einfach ein Gericht, das den Sommer in einer Essenz auf den Teller bringt.
Mehr als guter Kaffee
Wer es etwas klassischer mag, bestellt sich eine Käseauswahl oder bleibt beim Croissant. Dazu gibt es sehr guten Kaffee aus Bohnen von den Röstbrüdern aus Weimar. Zu all dem Genuss kommt noch hinzu, dass man mit der Brotklappe ein in vielerlei inspirierendes und vorbildliches Unternehmen unterstützt: es ist ein Ausbildungsbetrieb der großen Wert auf die Herkunft seiner Rohstoffe legt.
Die Zutaten sind in Bio-Qualität, das Mehl kommt aus Tonndorf, die Brotklappe ist zudem an der Entstehung der Bürgermolkerei Weimar beteiligt, die lokales Käsehandwerk direkt in der Stadt ansiedelt. Fürs Verwöhntwerden und ein paar Stunden Urlaubsgefühl ist das Gretchen also perfekt. Nicht nur, weil es satt und sehr zufrieden macht, sondern auch weil man damit etwas richtig gutes für Thüringen tut.
Hard Facts:
- Gretchens Bio-Restaurant + Café:
- Wo:Seifengasse 8, 99423 Weimar
- Öffnungszeiten: Mo – Fr 9 – 15 Uhr, Sa & So 9 – 16 Uhr
- Mehr unter: www.gretchensweimar.de
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