Mira Held ist Genuss-Expertin. Seit mehreren Jahren betreibt sie mit ihrem Partner Flo den Blog „How to Gourmet“ und futtert sich durch Restaurants in Thüringen. In ihrer regelmäßigen Kolumne „Food Storys aus Thüringen“, die einmal im Monat erscheint, nimmt sie uns mit auf ihre kulinarischen Abenteuer in Thüringen und gibt Inspirationen für den nächsten Leckerbissen, Wochenendschmaus oder die kleine Alltagsversüßung.
Weimarer Kaffee wie aus der Fernsehwerbung
Generell würde ich mich zu der Aussage hinreißen lassen, dass es kaum etwas Besseres gibt als guten Kaffee. Allein der Duft von frisch gemahlenen Kaffeebohnen weckt in mir ausschließlich positive Gefühle. Kaffee ist Gemütlichkeit, Treffen mit lieben Menschen, ein kleiner Genussmoment im Alltag. Klar, das klingt alles ein bisschen wie aus der „Dallmayr“-Fernsehwerbung, aber an manchen Klischees ist eben doch etwas dran. Schon öfter habe ich zeitweise auf Kaffee verzichtet und nie ist es mir gelungen, das Kaffee-Lebensgefühl mit einem anderen Heißgetränk nachzuahmen.
Die Röstbrüder aus Weimar stecken ganz tief im Kaffee-Nerdtum
Kein Wunder also, dass ich 2020 sofort hellhörig geworden bin, als ich von den Brüdern Collin und Vincent erfahren habe, die in Weimar eine Kaffeerösterei gründen wollten. Ihr Vorhaben war klar formuliert: richtig guten Kaffee machen.
Getroffen habe ich dann zwei sehr enthusiastische junge Männer, die ganz tief im Kaffee-Nerdtum steckten. Sie haben mir an einem kaffeereichen Nachmittag ganz neue Erkenntnisse geschenkt. Zu einem Getränk, von dem ich dachte, dass ich es schon ziemlich gut kenne. Trinktemperatur, Röstgrad, Sorte und Herkunft der Bohnen – für mich hat an diesem Nachmittag eine geschmackliche Reise begonnen, die mir gezeigt hat, dass Kaffee so viel mehr ist als das, was es in der „Dallmayr“-Werbung zu sehen gibt.
Kaffeebar am Herderplatz in Weimar
Mittlerweile hat sich nicht nur mein persönlicher Kaffeekonsum geändert, sondern auch bei den Röstbrüdern hat sich so einiges getan. Mit Collin ist nur noch einer der beiden Brüder im Geschäft aktiv, Vincent studiert derweil Neurowissenschaften. Neben der kleinen hippen Rösterei mit Café aus der Anfangszeit, haben die Röstbrüder 2022 eine weitere Kaffeebar am Herderplatz eröffnet. Mitten in der Weimarer Innenstadt sind sie seitdem für Touristen deutlich sichtbarer, freuen sich aber auch darüber, wie gut der neue Laden von den Einheimischen angenommen wird.
Röstbrüder aus Weimar setzen auf fairen Genuss
„Der Laden verstärkt unsere Idee, eine lokale Rösterei zu sein mit lokalem Publikum und direktem Kontakt zu den Kunden“, sagt Collin. Die Vermittlung von Kaffee-Wissen ist nach wie vor eine der Leidenschaften des Röstbrüder-Gründers. Logisch, dass mittlerweile auch verschiedenste Barista-Workshops angeboten werden. „Wir wollen mit Menschen in Kontakt treten. Die Sensibilisierung für dieses unglaublich vielfältige und spannende Thema in all der Komplexität weitergeben. Dafür und fürs Experimentieren hätten wir am liebsten noch mehr Platz“, fügt er hinzu. Dass die Bohnen in Weimar in der eigenen Rösterei nach selbst entwickelten Röstprofilen verarbeitet werden, ist eine der Besonderheiten an dem Weimarer Unternehmen. Die andere ist die Zusammenarbeit mit kleinen Importeuren, Kooperativen, Genossenschaften und Kaffeebauern.
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Statt an der Börse gehandelte Ware von Großimporteur:innen zu kaufen, setzen die Röstbrüder auf diesen weitaus direkteren Weg, um an die gewünschten Kaffeebohnen zu kommen. Das hat vielfältige Gründe. Die hohe Qualität, die Besonderheit der Bohnen und der direkte Kontakt in die Anbauländer sind einige davon. Die Nachhaltigkeit und die Fairness gegenüber denen, die Kaffee anbauen, sind andere.
Saisonale Röstungen entdecken
Immer wieder gibt es bei den Röstbrüdern deswegen auch saisonale Röstungen zu entdecken. Hier werden Kleinstmengen von bis zu 100 Kilo Kaffee verarbeitet und für kurze Zeit in das Programm aufgenommen. Langweilig wird es bei den Röstbrüdern somit nie. In den beiden Cafés gibt es immer neue Bohnen zu entdecken, trendige Zubereitungsmethoden zum Ausprobieren und fachkundige Gespräche. Seit einiger Zeit wird das Sortiment zudem mit selbst gebackenem Kuchen ergänzt.
Kaffee mit Charakter
Auf dem Herderplatz in der Sonne sitzend, lässt es sich hervorragend über Kaffeegenuss sinnieren. Für mich gibt es heute eine Tasse „Fränzi“ aus der Aeropress, einem Brühwerkzeug, das zu einem volleren Körper und zu weniger Bitterstoffen im Kaffee führt. Die verwendete Arabica-Bohne aus Peru erinnert im Geschmack ganz untypisch an Rote Grütze oder Fruchtgummi.
Vor den Röstbrüdern dachte ich, dass ich keinen Kaffee ohne Milch mag. Jetzt weiß ich, dass es absolut von der Zubereitung und der Bohne abhängt. Ich kann nur empfehlen den oft fruchtigen Specialty Sorten eine Chance zu geben, sich beraten zu lassen, Temperaturen und Zubereitungsweisen zu entdecken und festzustellen, dass Kaffee nichts mit Bitterkeit zu tun haben muss. Es ist eine faszinierende Reise, auf der die Röstbrüder unterwegs sind und es lohnt sich, mitzufahren.
Kaffee auch im Online-Shop
Übrigens: den Kaffee von den Röstbrüdern gibt es nicht nur in Weimar, sondern auch im eigenen Online-Shop und in mehreren Cafés in Thüringen.
Hard Facts:
- Röstbrüder:
- Richard-Wagner-Straße 17 | Mittwoch bis Sonntag | 12 bis 18 Uhr
- Kaufstraße 19 | Dienstag bis Sonntag | 9 bis 18 Uhr
- Mehr unter: roestbrueder.com
